Preparación
Eliminar la parte dura de los espárragos, rasparlos, lavarlos y cortarlos en trocitos. Raspar las zanahorias, lavarlas, cortarlas en cubitos y salcocharlos para 3-4 minutos en una olla con agua salada hirviendo. Limpiar el apio, lavarlo, cortarlo sutil y salcocharlo para un minuto en una olla pequeña con agua salada hirviendo. Picar finamente la cebolla y saltearla en una sartén junto con el aceite y la mantequilla. Añadir las zanahorias y el apio colados, los espárragos, una pizca de sal y de pimienta y cocer para 7-8 minutos con la tapadera. Mientras tanto cocer la pasta en una olla con abundante agua salada hirviendo. Colarla al dente, condimentarla con las verduras preparadas y servir inmediatamente.