Mezzi tufoli con guisantes y tocino de carrillada de cerdo

Quitarle las raíces, las hojas y las partes duras al puerro, lavarlo y cortarlo en tiritas. Cortar en cubitos el tocino y dejarlo de un lado. Picar el perejil. Sancochar el puerro en una sartén con aceite y, antes de que tome color, añadir los cubitos de tocino que tiene que saltear bien. Añadir los guisantes, sancochar para 2 minutos, añadir sal, pimienta, y un cucharón de agua caliente y cocer para 10-15 minutos mezclando con una cuchara de madera. Entre tanto llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentarla con el picadillo de guisantes y tocino, espolvorearla con queso rallado y perejil y servir.