Millerighe al picadillo de pescado

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0SX0025
  • 200 g de colas de langostinos
  • 1 ramillete de perejil
  • 2 dientes de ajo
  • 250 g de chipirones
  • 500 g de navajas
  • 500 g de mejillones
  • 1 trocito de guindilla roja
  • 1/2 vaso de vino blanco seco
Millerighe n° 25


Preparación

Pelar el ajo. Lavar con cuidado las navajas; raspar los mejillones, lavarlos en abundante agua fría y colarlos. Abrir, separadamente, las navajas y los mejillones en 2 sartenes sobre el fuego con una cuchara de aceite, media dosis del vino blanco, medio diente de ajo y un poco de guindilla, removiendo de vez en cuando las sartenes. Quitar las sartenes del fuego, eliminar los mejillones y las navajas eventualmente cerrados, recoger los moluscos y dejar de un lado un poco del líquido de cocción filtrado. Limpiar los chipirones, quitarles la piel al exterior y las entrañas; lavarlos con cuidado, colarlos, secarlos: cortar en anillos el cuerpo y en trozos los tentáculos. Descascarar los langostinos, quitarles el hilo negro al interior, lavarlos y secarlos. Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, quitarles la piel, las semillas y el agua de vegetación y picar la pulpa. Lavar el perejil y picar un cuarto junto al diente de ajo que queda. En una sartén calentar el aceite que queda con el picado de perejil y ajo, añadir los chipirones y saltearlos brevemente, mezclando con una cuchara de madera. Añadir los tomates, aliñar con una pizca de sal y de pimienta apenas molida y seguir cociendo para unos 10 minutos, añadiendo unas cucharas de líquido de cocción de los mejillones. Añadir los langostinos y cocerlos para 3 minutos, añadir en fin los mejillones y las navajas que se habían dejado de un lado y seguir cociendo para otros 2 minutos. Mientras tanto cocer la pasta en una olla con abundante agua salada hirviendo, colarla al dente, condimentarla con el picadillo de pescado preparado, espolvorear con el orégano y el perejil picado que queda; servir caliente.