Preparación
Pulir el puerro, quitándole las hojas al exterior; recortar las raíces y la parte verde más dura, lavarlo con cuidado y cortarlo en discos sutiles. Eliminar la parte llena de tierra de las setas, lavarlas rápidamente, secarlas bien y cortarlas en tajadas sutiles. En una sartén con el aceite saltear el puerro con el diente de ajo, pelado y ligeramente apretado, sin que tome color. Añadir las setas en tajadas y cocer con fuego vivaz para 2-3 minutos. Aliñar con una pizca de sal y una de pimienta molida al momento y espolvorear con la cáscara de limón rallada. Llevar a ebullición una olla de agua salada y cocer las orecchiette. Colarlas al dente y condimentar con las setas preparadas; espolvorear la pasta con el perejil y la albahaca, lavados, secados y picados. Mezclar y servir las orecchiette calientes, acompañadas con el queso rallado.