Chef: Mauro Uliassi

Orecchiette con grelos, carrillera crujiente, almejas crudas, ajo frito y queso de Fossa

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad

Ingredientes

  • 280 g0SXE091
  • 200 g de grelos
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla
  • 1 dl de aceite de oliva virgen extra
  • 32 almejas grandes
  • 4 lonchas de carrillera ahumada
  • queso de Fossa
Orecchiette n° 91


Preparación

Lavar los grelos y cocerlos en agua hirviendo. Cortar dos dientes de ajo en pequeñas rodajas, freírlos en aceite abundante y escurrirlos.Escaldar las almejas en agua hirviendo durante 10 segundos y abrirlas con ayuda de un cuchillo.Poner las lonchas de carrillera en la salamandra o en el grill del horno hasta que estén crujientes. Mientras se cuece la pasta, saltear en la sartén los dientes de ajo con aceite de guindilla y volver a saltear los grelos.Saltear la pasta en esta salsa rehogando con un poco de agua y añadir las almejas.PRESENTACIÓNRepartir la pasta en 4 platos hondos y guarnecer poniendo encima la carrillera crujiente, el queso de Fossa y las rodajas de ajo tostadas.