Orecchiette con grelos, carrillera crujiente, almejas crudas, ajo frito y queso de Fossa

Lavar los grelos y cocerlos en agua hirviendo. Cortar dos dientes de ajo en pequeñas rodajas, freírlos en aceite abundante y escurrirlos.Escaldar las almejas en agua hirviendo durante 10 segundos y abrirlas con ayuda de un cuchillo.Poner las lonchas de carrillera en la salamandra o en el grill del horno hasta que estén crujientes. Mientras se cuece la pasta, saltear en la sartén los dientes de ajo con aceite de guindilla y volver a saltear los grelos.Saltear la pasta en esta salsa rehogando con un poco de agua y añadir las almejas.PRESENTACIÓNRepartir la pasta en 4 platos hondos y guarnecer poniendo encima la carrillera crujiente, el queso de Fossa y las rodajas de ajo tostadas.