Pappardelle al huevo con bocados de conejo

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g Pappardelle n° 101 all’uovo
  • 1 ramillete de perejil
  • 20 g de mantequilla
  • 1/2 conejo joven (unos 600 g)
  • 300 g de tomates maduros y firmes
  • 3 cucharas de queso rallado
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1/2 cebolla
  • sal y pimienta
Pappardelle n° 101 all’uovo


Preparación

Saltear los tomates en agua hirviendo, quitarles la piel, las semillas y el agua de vegetación. Picarlos. Pelar y picar la cebolla, pelar la zanahoria y el apio y picarlos finamente, lavar y picar el perejil. Dividir la pulpa del conejo en pequeños bocados, lavarlos y secarlos. En una sartén calentar la mantequilla y el aceite, añadir los trozos de conejo y saltearlos en todos los lados; luego colaros y dejarlos de un lado. Colocar en la misma sartén del conejo la zanahoria, el apio y la zanahoria picados salteándolos, añadir los tomates, aliñar con sal y pimienta y cocer para 20 minutos. Añadir los trozos de conejo y cocer para otros 20 minutos, luego añadir el perejil. Mientras tanto llevar a ebullición abundante agua y cocer la pasta que hay que colar al dente. Condimentar con el picadillo de conejo y servir caliente espolvoreando con el queso rallado.