Pappardelle al huevo con bocados de conejo
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Dificultad
Ingredientes
- 300 g Pappardelle n° 101 all’uovo
- 1 ramillete de perejil
- 20 g de mantequilla
- 1/2 conejo joven (unos 600 g)
- 300 g de tomates maduros y firmes
- 3 cucharas de queso rallado
- 1 zanahoria
- 1 tallo de apio
- 1/2 cebolla
- sal y pimienta
Pappardelle n° 101 all’uovo
Preparación
Saltear los tomates en agua hirviendo, quitarles la piel, las semillas y el agua de vegetación. Picarlos. Pelar y picar la cebolla, pelar la zanahoria y el apio y picarlos finamente, lavar y picar el perejil. Dividir la pulpa del conejo en pequeños bocados, lavarlos y secarlos. En una sartén calentar la mantequilla y el aceite, añadir los trozos de conejo y saltearlos en todos los lados; luego colaros y dejarlos de un lado. Colocar en la misma sartén del conejo la zanahoria, el apio y la zanahoria picados salteándolos, añadir los tomates, aliñar con sal y pimienta y cocer para 20 minutos. Añadir los trozos de conejo y cocer para otros 20 minutos, luego añadir el perejil. Mientras tanto llevar a ebullición abundante agua y cocer la pasta que hay que colar al dente. Condimentar con el picadillo de conejo y servir caliente espolvoreando con el queso rallado.