Pappardelle al huevo con flores de calabaza

Quitar los pistilos a las flores de calabaza y lavarlos delicadamente. Pelar la cebolla. Limpiar el perejil, lavarlo y picarlo en parte junto con la cebolla y las flores de calabaza. Calentar el aceite en una sartén, añadir el picado y el azafrán diluido en un vaso de agua tibia, salpimentar. Cocer sobre fuego bajo para 15 minutos, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Batir el compuesto y colocarlo nuevamente en la sartén. Añadir el caldo y cocer para unos minutos, mezclando. En una tarrina batir la yema con el queso de oveja. Quitar la sartén del fuego y echar el huevo con el queso mezclados. Cocer los vermicelli en abundante agua salada, colarlos al dente, colocarlos en un plato, condimentar con la salsa y servir espolvoreado con el perejil picado que queda.