Pappardelle al huevo con picadillo de liebre

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g0UW0301
  • 20 g de mantequilla
  • 1 diente de ajo
  • 1 ramillete de romero
  • 1 trocito de canela
  • 1 liebre pequeña ya limpia
  • 1 vaso de vino tinto denso
  • 2 claves de clavero
  • 1 cucharón de caldo de carne
  • 1 cebolla
Pappardelle n° 301 all’uovo


Preparación

Lavar la liebre, secarla con un paño y cortarla en trozos. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla en tajadas; pelar el diente de ajo y apretarlo ligeramente; picar el romero. En una sartén calentar la mantequilla con 2 cucharas de aceite, añadir el romero picado, el ajo pelado, las bayas de enebro, la canela troceada, la cebolla cortada en tajadas y los clavos de clavero; saltear la cebolla sin que tome color. Echar el compuesto en una tarrina y dejarlo de un lado. Echar en la sartén de cocción del sofrito el aceite que queda, añadir los trozos de liebre y saltear con fuego vivaz para que tomen color uniformemente. Mojar la liebre con el vino tinto y dejar evaporar un poco; añadir el compuesto de cebolla y aromas dejado de un lado, el caldo (precedentemente llevado a ebullición en otra olla) y aliñar el compuesto con una pizca de sal y una pizca de pimienta molida al momento. Seguir cociendo con fuego moderado y con la tapadera, para una horita, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer las pappardelle; colarlas al dente, condimentarlas con la tercera parte del picadillo de liebre, colocarlas en una fuente y distribuir en cima los trozos de liebre con el picadillo que queda.