Pappardelle al huevo con salsa de liebre

Con la tajadera picar juntos la zanahoria raspada y lavada, la cebolla pelada y el tocino. Derretir la mantequilla en una sartén y añadir el picado. Después de 2 minutos añadir los filetes de liebre cortados en trocitos y la nuez moscada; salpimentar y sofreír con fuego medio; añadir la harina tamizada, echar el caldo, mezclando, y cocer para 15 minutos. Llevar a ebullición abundante agua en una olla; salarla y cocer le pappardelle, colarlas al dente y recogerlas en una sopera. Condimentarlas con la salsa de liebre y servirlas bien calientes.