Pappardelle al huevo con setas

Limpiar las setas pasándolas rápidamente bajo el agua corriente y secarlas; mondar los calabacines, lavarlos, secarlos y cortarlos. Calentar abundante aceite en una sartén o en la freidora y, cuando resultará caliente, echar las setas y los calabacines dorándolos uniformemente. Recogerlos con la espumadera y colocarlos sobre el papel secante de cocina. Pelar y apretar el ajo, mondar, lavar y picar la menta y el perejil. Saltear el ajo y el picado en una sartén con el aceite de oliva extravirgen; añadir el puré de tomate, salpicar y cocer para 10 minutos, sobre el fuego bajo y con la tapadera; añadir los calabacines y las setas fritos y seguir cociendo, siempre sobre el fuego bajo y con la tapadera, para unos 5 minutos. Cocer las pappardelle, colarlas y echarlas en la fuente; condimentar con la salsa, espolvorear con el queso y servir calientes.