Pappardelle al huevo con tomate y ajo

Salcochar para un minuto los tomates en una olla con agua hirviendo, colarlos, pelarlos, cortarlos en dos, quitarles las semillas e el agua de vegetación y cortarlos en tiritas. Lavar rápidamente las hojas de albahaca, colarlas y secarlas con un paño muy limpio. Apretar ligeramente el ajo con el palmo de la mano, pelarlo y cortarlo en tiritas. En una sartén echar el aceite que queda, el ajo cortado en tajadas, una parte de la albahaca y calentar; añadir los tomates, sal y pimienta apenas molida y cocer para unos 5 minutos, con fuego vivaz y con la tapadera, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Mientras tanto llevar a ebullición en una capaz olla abundante agua; salarla y cocer al dente las pappardelle. Colarlas, echarlas en una fuente y condimentar con la salsa apenas preparada, decorando con las hojas de albahaca dejadas de un lado. Servir inmediatamente.