Chef: Gaetano Trovato

Pappardelle con cerdo de Cinta Senese marinado con hierbas aromáticas y manzana verde

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g Pappardelle n° 201
  • 200 g de carne de cerdo de Cinta Senese (lomo o muslo)
  • 200 g de carré de cerdo de Cinta Senese
  • 15 cl de vino blanco
  • 1 ramillete de hierbas aromáticas (tomillo, mejorana, salvia, romero)
  • 1 diente de ajo
  • 5 cl de aceite de oliva virgen extra con Terre di Siena D.O.P.
  • 2 hojas de laurel
  • 2 semillas de enebro
  • 2 trozos de clavo
  • 1 zanahoria
  • 1 tallo de apio
  • 1 cebolla
  • 2 tomates maduros
  • 10 cl de caldo de carne
  • 50 g de queso de oveja curado de Crete Senesi
  • 1 manzana verde
  • sal y pimienta al gusto
Pappardelle n° 201


Preparación

Marinar un día antes la carne de cerdo con un ramillete de hierbas aromáticas, un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, vino blanco, laurel, enebro y un poco de clavo.Dorar ligeramente las verduras cortadas en una cazuela con aceite y la carne de cerdo. Verter el vino blanco, dejar evaporar y cocer durante unos 40 minutos a fuego lento añadiendo un poco de caldo.Cinco minutos antes de terminar la cocción, en otra cazuela con aceite, añadir las verduras cortadas en dados y cocerlas durante 10 minutos remojando con el caldo. Añadir la carne de cerdo cortada en trozos pequeños y colar el caldo de la cocción. Añadir los tomates cortados en trocitos (sin piel y sin semillas) y cocer 5 minutos más para terminar.Mientras tanto, dorar el carré de cerdo en una sartén con aceite, un diente de ajo y una ramita de romero. Para terminar, hornear a 180 ºC durante 15 minutos y dejar reposar al calor. Saltear brevemente la manzana verde cortada en dados en una sartén con un poco de aceite y aderezar al final con una pizca de sal.Cocer la pasta, escurrir bien y mezclar con una parte de la salsa de cerdo.PRESENTACIÓNServir la pasta en 4 platos calientes, poner encima una cucharada de salsa, colocar las manzanas alrededor y un trozo de carré de cerdo, condimentar con un poco de aceite de oliva y queso de oveja y con las hierbas aromáticas.