Pappardelle con cerdo de Cinta Senese marinado con hierbas aromáticas y manzana verde

Marinar un día antes la carne de cerdo con un ramillete de hierbas aromáticas, un diente de ajo, aceite de oliva virgen extra, vino blanco, laurel, enebro y un poco de clavo.Dorar ligeramente las verduras cortadas en una cazuela con aceite y la carne de cerdo. Verter el vino blanco, dejar evaporar y cocer durante unos 40 minutos a fuego lento añadiendo un poco de caldo.Cinco minutos antes de terminar la cocción, en otra cazuela con aceite, añadir las verduras cortadas en dados y cocerlas durante 10 minutos remojando con el caldo. Añadir la carne de cerdo cortada en trozos pequeños y colar el caldo de la cocción. Añadir los tomates cortados en trocitos (sin piel y sin semillas) y cocer 5 minutos más para terminar.Mientras tanto, dorar el carré de cerdo en una sartén con aceite, un diente de ajo y una ramita de romero. Para terminar, hornear a 180 ºC durante 15 minutos y dejar reposar al calor. Saltear brevemente la manzana verde cortada en dados en una sartén con un poco de aceite y aderezar al final con una pizca de sal.Cocer la pasta, escurrir bien y mezclar con una parte de la salsa de cerdo.PRESENTACIÓNServir la pasta en 4 platos calientes, poner encima una cucharada de salsa, colocar las manzanas alrededor y un trozo de carré de cerdo, condimentar con un poco de aceite de oliva y queso de oveja y con las hierbas aromáticas.