Pasta a la Norma

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 320 g0SXE012
  • 300 g de berenjenas
  • 1 diente de ajo
  • albahaca, aceite de oliva para freír, sal y pimienta
Spaghetti n° 12


Preparación

Cortar las berenjenas y colocarlas en estratos en un colador salándolas abundantemente con sale gorda. Colocar encima un peso y dejar que pierdan el agua de vegetación para 30 minutos. Enjuagar con cuidado las berenjenas en agua corriente. Calentar el aceite de oliva en una sartén y saltear el diente de ajo pelado y apretado. Después de 2-3 minutos eliminarlo, añadir la pulpa de tomate, aliñar con una pizca de sal y cocer sobre el fuego bajo para 15 minutos. Calentar el aceite para freír en una sartén y cuando resultará caliente pero sin que humee añadir las berenjenas; freírlas hasta que resulten doradas uniformemente en los dos lados. Escurrir con la espumadera y colocar sobre una hoja de papel secante para cocina. Cocer los spaghetti en abundante agua ligeramente salada, colarlos al dente y distribuir en los platos. Añadir parte de la salsa de tomate y decorar con las berenjenas y la albahaca. Servir inmediatamente, bien calientes. El Chef aconseja Al momento de servir esta pasta de la tradición de Sicilia, espolvorear con requesón maduro rallado: resultará aún más sabrosa.