Penne a candela y hortalizas en fuente

Recortar los calabacines, recortar las zanahorias y pelarlas, pelar las puntas de espárragos con el pelapatatas (posiblemente en forma de arco), limpiar el pimiento y quitarle las semillas y los filamentos al interior. Lavar cuidadosamente todas las verduras, colarlas y cortarlas en bastoncillos. Colocar en una sartén antiadherente 30 gramos de mantequilla; añadir las zanahorias y el pimiento y saltear para un minuto, mezclando con una cuchara de madera. Añadir unas cucharas de agua, aliñar con sal y pimienta apenas molida y seguir cociendo para unos 15 minutos, con fuego moderado y sin la tapadera. A mitad de la cocción añadir los calabacines y los espárragos y mezclar de vez en cuando. Mientras tanto prepara la bechamel. En una sartén sobre el fuego derretir la mantequilla, añadir la harina y saltearla un poco, echar la leche un poco a la vez, mezclando siempre, y cocer para 10 minutos. Aliñar con sal y pimienta. Llevar a ebullición abundante agua salada; cocer la pasta para unos 5 minutos y colarla. Distribuir mitad del compuesto de verduras preparado sobre el hondo de una fuente en pirex ligeramente untada. Echar la pasta en la sartén con el compuesto de verduras que quedan; añadir la mitad del queso rallado, una cuchara da bechamel y mezclar. Echar el compuesto de pasta en la fuente en pirex, sobre las verduras, distribuir la bechamel y espolvorear con el queso rallado que queda. Colocar la fuente en pirex en horno precalentado a 190 °C, cocer para unos 15 minutos, hasta cuando la superficie resultará ligeramente dorada, y servir.