Penne lisce a la Arrabbiata

Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, quitarles la piel, las semillas, el agua de vegetación y picar groseramente la pulpa. Pelar el ajo y la cebolla, lavarlos y picarlos finamente; cortar el tocino de carrillada de cerdo en cubitos. Echar una cuchara de aceite en una sartén y saltear los cubitos de tocino de carrillada de cerdo para que tomen color en todos los lados; colarlos y dejarlos de un lado. Eliminar la grasa de cocción, echar el aceite que queda en la misma sartén, añadir la cebolla y el ajo picados y la guindilla; saltear sin que tomen color. Añadir los cubitos de tocino de carrillada de cerdo dejados de un lado, los tomates picados, aliñar con una pizca de sal y cocer la salsa para unos 20 minutos, con fuego moderado, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Mientras tanto llevar a ebullición en una capaz olla, abundante agua, salarla y cocer la pasta. Colarla al dente, condimentarla con la salsa preparada, espolvorear con el queso de oveja rallado y servir.