Penne piccole rigate a la manera de Verona

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g0SXE177
  • 60 g de higadillos de pollo
  • 30 g de alcaparras en sal
  • 1 diente de ajo
  • 4 cucharas de vino tinto
  • 1/2 limón, la cáscara rallada
  • 60 g de hígado de ternera
  • 50 g de tocino ahumado
Penne Piccole Rigate n° 177


Preparación

Lavar el hígado de ternera y los higadillos de pollo, secarlos y cortarlos en cubitos. Pelar la cebolla y el ajo, lavarlos y picarlos finamente. Picar el tocino ahumado. Lavar con cuidado las alcaparras en agua corriente y colarlas. Lavar las anchoas, quitarles toda la sal, y cortarlas en trocitos. En una sartén con el aceite y el tocino saltear el picado de cebolla y ajo sin que tomen color; añadir las anchoas y derretirlas un poco, mezclando con una cuchara de madera. Añadir la cáscara del limón, las alcaparras y los higadillos y dorar con fuego vivaz, mezclando continuamente. Echar el vino y dejar evaporar rápidamente, aliñar con la sal y la pimienta y seguir cociendo, con fuego moderado y la tapadera, para 5-6 minutos. Mientras tanto llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer los macarrones pequeños rayados. Colar al dente, condimentar con el picadillo preparado y espolvorear con el perejil lavado y picado. Distribuir a placer un poco de queso rallado y servir inmediatamente.