Penne piccole rigate rayados a la manera de Mantova

Limpiar la calabaza quitándole la cáscara exterior dura, las semillas y los filamentos, lavar, secar y cortar la pulpa, antes en trozos y luego en tajadas sutiles. Pelar la cebolla, lavarla y cortarla sutilmente. Machacar finamente los pasteles a base de almendras, para reducirlos en polvo. En una sartén calentar 30 gramos de mantequilla, saltear la cebolla sin que tome color, añadir las tajadas de calabaza y saltear brevemente, mezclando con una cuchara de madera. Aliñar con sal, pimienta y cocer para 10-15 minutos con la tapadera y con fuego moderado, añadiendo de vez en cuando unas cucharas de agua caliente. Añadir la nata, los pasteles y mezclar los ingredientes hasta que resulten amalgamados. Mientras tanto, en una olla, llevar a ebullición abundante agua salada y cocer los macarrones. Colarlos al dente, condimentar con la salsa de calabaza preparada, añadir la mantequilla que queda y el queso rallado. Mezclar y servir inmediatamente bien caliente.