Penne rigate a la manera de Ferrara

Cocer la pasta al dente en agua salada hirviendo. Picar las nueces y las almendras en el batidor y echar lo que resulta en una tarrina, añadiendo poco a la vez, siempre mezclando con una cuchara de madera, antes de todo el aceite luego la leche, la nuez moscada, la canela y una pizca de sal. Apenas la pasta resultará cocida, colarla, dejando de un lado 4-5 cucharas del agua de cocción, y echarla sobre una fuente. Diluir inmediatamente la salsa de almendras y nueces con el agua de cocción dejada de un lado, condimentar la pasta, mezclar y servir inmediatamente.