Penne rigate a la manera lucana

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0SXE041
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de tocino en una única loncha
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 ramillete de perejil
  • 150 g de alubias de España secas
  • 1 tallo de apio
  • 3 hojas de salvia
  • 1 ramillete de romero
  • 300 g tomates
  • sal y pimienta
Penne Rigate n° 41


Preparación

Dejar en el agua las alubias en una tarrina con abundante agua fría para 12 horas. Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, quitarles la piel, las semillas, el agua de vegetación y picar groseramente la pulpa. Recortar la zanahoria y pelarla; pelar el diente de ajo y la cebolla; quitarle al apio los filamentos y lavar las hortalizas preparadas. Colar las alubias, colocarlas en una olla, añadir media cebolla, la zanahoria y el apio en trozos, el diente de ajo y una hoja de salvia; cubrir con abundante agua fría, llevar dulcemente a ebullición y cocer las alubias para una horita con fuego dulce; salar casi al final de la cocción. Cortar el tocino en cubitos; lavar el perejil, el romero y la salvia que quedan, secarlos y picarlos. Echar el aceite en una sartén y saltear la cebolla picada, el perejil, el romero y la salvia picados sin que tomen color; añadir los cubitos de tocino y saltear brevemente mezclando con una cuchara de madera. Añadir la pulpa de tomate, aliñar con una pizca de sal y de pimienta y seguir cociendo, con fuego vivaz, para unos 5 minutos; añadir las alubias coladas y aliñar para 2 minutos. Mientras tanto en una olla llevar a ebullición abundante agua salada, y cocer la pasta; colarla al dente, condimentarla con el picadillo de alubias y servir caliente.