Penne rigate con boletus

Pelar y cortar en tajadas sutiles la cebolla; mondar las setas y cortarlas en tajadas sutiles; salcochar para medio minuto los tomates en agua hirviendo, escurrirlos, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en trocitos; mondar el perejil, lavarlo en agua fría, secarlo y picarlo. Calentar el aceite en una sartén y saltear la cebolla. Añadir los boletos y aliñar con sal y pimienta. Después de unos 5 minutos de cocción de las setas, añadir los tomates y seguir cociendo para otros 10 minutos, luego añadir el perejil picado, 5 minutos antes de quitar del fuego. Cocer la pasta en abundante agua salada, luego colarla, echarla en los platos, condimentarla con la salsa y servirla inmediatamente, bien caliente, a placer espolvoreando con una cuchara de perejil picado. El Chef aconseja Si no fuera posible encontrar los boletos frescos, utilizar 70 gramos de boletos secos, que se dejarán mojar para 30 minutos en agua tibia.