Penne Rigate con picadillo de caballas y guindillas

Limpiar las caballas, cortar los filetes y ponerlos de un lado después de haberlos lavados, secados y cortados en trozos. Pelar el chalote, lavarlo y picarlo finamente. Hacer la misma cosa también con el perejil. Limpiar las guindillas verdes, eliminado semillas y pecíolo, luego cortarlos en anillos. Salcochar los tomates en agua, pelarlos y quitarle las semillas y el agua, luego picarlos groseramente. Echar en una sartén 4 cucharas de aceite y salcochar el chalote picado y guindilla, sin que tomen color; añadir las guindillas en anillos y salcocharlos brevemente mezclando con una cuchara de madera. Añadir los tomates, salar y cocer la salsa con fuego moderado para 10-15 minutos mezclando de vez en cuando. Entre tanto echar en una sartén el aceite que queda, calentarlo, añadir los trozos de caballa y dorarlos, mezclando con una cuchara de madera; añadir sal y pimienta, echar el vino blanco y dejarlo evaporar con fuego vivaz. Añadir el pescado al picadillo de tomate y guindillas y dejar aliñar para un minuto. Llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta. Después de haberla colada al dente, condimentarla con picadillo de caballas, espolvorear con el perejil picado y servir.