Penne rigate gratinados con achicoria roja

Mondar la achicoria y lavar con cuidado las hojas, luego cortarlas en tiritas. Calentar 30 gramos de mantequilla en una sartén, añadir el diente de ajo pelado y ligeramente apretado, dorarlo y eliminarlo. Añadir la achicoria, mezclar delicadamente y saltear para unos minutos con fuego vivaz. Condimentar con una pizca de sal y con poca pimienta molida al momento. Terminar la cocción con calor moderado, mezclando de vez en cuando. Cocer la pasta en abundante agua salada en ebullición, colarla al dente y echarla directamente en la sartén con el condimento: mezclar y espolvorear con el parmesano rallado. Echar la pasta en una fuente untada con la mantequilla, espolvorear la superficie de la preparación con el pan rallado y la mantequilla en lacitos. Pasar la preparación bajo la parrilla para unos minutos; cuando resultará gratinada servir inmediatamente.