Pennoni rigati al gratén

En una olla pequeña derretir 20 gramos de mantequilla; añadir la harina pasada al colador mezclando; cuando resultarán dorados echar la leche y la nata y llevar dulcemente a ebullición, siempre siguiendo a mezclar. Aliñar con una pizca de sal, de pimienta y de nuez moscada y seguir cociendo para unos 10 minutos, mezclando siempre. Quitar la salsa del fuego, añadir 30 gramos de queso rallado y mezclar amalgamando bien los ingredientes. Picar groseramente el jamón cocido y dejarlo de un lado. En una olla llevar a ebullición abundante agua, salarla y cocer la pasta; colarla al dente, condimentarla con la mitad de la salsa preparada y mezclarla. Echar mitad de la pasta en una fuente en pirex untada con la mantequilla, distribuir en cima el jamón cocido picado, un poco de queso rallado y terminar con la pasta que queda distribuyéndola en un estrato. Completar con la salsa que queda en un estrato uniforme, espolvorear con el queso que queda y cocer la pasta en un horno precalentado a 200 °C para unos 10 minutos dejándola gratinar ligeramente. Servirla caliente.