Pipe rigate con calabacines y cebollas fritas

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 350 g0SXE049
  • 350 g de calabacines
  • 2 cebollas
  • 8 hojas de albahaca
  • 2 huevos
  • 2 cucharas de maicena
  • 1/2 vaso de cerveza
  • 3 cucharas de queso de oveja rallado
  • sal
  • aceite de semillas de cacahuete para freír
Pipe Rigate n° 49


Preparación

En una olla echar abundante agua, llevar a ebullición, salarla y cocer la pasta al dente. Mientras tanto lavar y secar los calabacines, mondar y cortar en tajadas redondas. Pelar las cebollas, cortar en anillos no demasiado sutiles y dejar bajo el chorro de agua corriente. Mezclar en una tarrina las yemas batidas, añadiendo la maicena (que hay que tamizar), luego añadir poco a la vez la cerveza, una pizca de sal y luego las claras de los huevos batidos a punto de nieve muy firme en otra tarrina. Echar en la masa para rebozar las tajadas de calabacín y los anillos de cebolla uno a la vez (bien colados y secados) y dorar en una sartén con abundante aceite caliente: cuando resultarán cocidos, colarlos con el colador, pasarlos sobre papel secante hasta que pierden todo el unto excesivo, y mantener calientes. Apenas la pasta resultará cocida al dente, colarla, transferirla sobre una fuente ya calentada, condimentarla con el aceite de oliva crudo, el queso de oveja rallado, las hojas de albahaca troceadas y una pizca de pimienta molida al momento. Añadir los discos de calabacín y de cebolla saladas al último momento, mezclar bien y servir.