Pipe rigate con calabacines y huevos

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g0SXE049
  • 300 g de calabacines pequeñas y firmes
  • 40 g de mantequilla
  • 2 huevos
  • 2 cucharas de leche entero
  • 4 cucharas de queso rallado
  • 1 ramillete de perejil
  • sal
Pipe Rigate n° 49


Preparación

Recortar los calabacines, lavarlos y cortar en discos sutiles; lavar el perejil y picarlo. En una sartén calentar la mantequilla, añadir los discos de calabacines y cocer, con fuego dulce, sin que tomen color, para 7-8 minutos; salpimentar. Mientras tanto, llevar a ebullición en una olla un poco de agua; salarla y cocer la pasta. Colarla al dente. Mientras tanto quitar la sartén con los calabacines del fuego; añadir los huevos, batidos en una tarrina con la leche, el queso rallado, la sal y la pimienta. Colocar la sartén nuevamente sobre el fuego, echar los macarrones ovalados colados, mezclar delicadamente con una cuchara de madera, espolvorear con el perejil picado y servir inmediatamente, bien calientes.