Potaje a la genovesa

Mojar las setas en agua tibia. Lavar las alubias y colarlas. Recortar la berenjena; lavarla, dividirla en cubitos, colocarlos en un colador, espolvorear con sal y dejar reposar para 15 minutos. Recortar las judías y quitarles los filamentos; lavarlas y cortarlas en 3 partes. Recortar los calabacines, lavarlos y cortarlos en trocitos. Lavar los tomates, quitarles las semillas y picarlos. Quitarle a la berza el troncho, lavar las hojas y cortarlas en tiritas. Pelar las patatas y la zanahoria, lavarlas y cortarlas en trocitos. Quitarle los filamentos al apio, pelar la cebolla y lavarla; cortar en trocitos el apio y cortar finamente la cebolla. Colocar todas las verduras en una olla, echar 2 litros de agua, añadir las setas coladas y cortar en trocitos, la mejorana y el ajo pelado y llevar a ebullición, luego salar. Cocer para una hora, añadir la pasta, 2 cucharas de aceite, y cocer para unos 10 minutos. Mientras tanto batir la albahaca, lavada y secada, con una pizca de sal, el aceite que queda y el queso. Echar el potaje en la sopera y añadir la salsa a base de albahaca; mezclar y servir caliente o tibia.