Potaje con Pesto

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 200 g0SX0065
  • 100 g de calabacines
  • 1 tallo de apio
  • 20 hojas de albahaca
  • 30 g de queso de oveja o de queso rallado
  • 1/2 berza
  • 100 g de alubias frescas
  • 200 g de guisantes frescos
  • 2 dientes de ajo
  • 100 g de acelgas
  • 100 g de espinacas
  • 1/2 cuchara de perejil picado
  • 3 patatas de medias dimensiones
  • 1 cebolla
Mezzi Tubetti Rigati n° 65


Preparación

Salcochar los tomates en una olla con agua salada, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en filetes. Mondar la cebolla, el ajo y el apio; picar y añadir el perejil y sofreír en una sartén con el aceite. Mondar, lavar y escurrir todas las verduras, cortar la berza y las acelgas en tiritas no demasiado sutiles y los calabacines en disco; aliñar con el picado de verduras junto con las patatas peladas y cortadas en cubitos grandes, los guisantes y las alubias desgranados y los tomates, luego cubrir con agua fría y llevar a ebullición. Cocer con fuego moderado para 1 hora y 30 minutos. Cuando las patatas resultarán bien cocidas, es decir después unos 25 minutos, quitarlas del fuego con una espumadera y apretarla; cocer la pasta en el caldo y, poco antes de apagar el fuego, añadir las patatas apretadas. Preparar la salsa a base de albahaca. Colocar la albahaca lavada, el ajo pelado y apretado y la sal en el batidor. Batir echando el aceite hasta que resulte una crema a homogénea, pero no espumosa. Echar la crema en una tarrina y añadir el queso rallado. Cuando el potaje resultará preparado, echarlo en la sopera y colocar al centro la salsa preparada; antes de servir mezclar para amalgamar los sabores.