Quadretti con calabaza

Quitarle a la calabaza la cáscara, las semillas y dividirla en trozos. Pelar las patatas, lavarlas cuidadosamente y cortarla en cubitos. Pelar la cebolla y cortarla en tajadas. Lavar, secar y picar el perejil. En una sartén con el aceite saltear, sin que tome color, la cebolla, añadir los cubitos de patatas; saltear dándoles la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera. Luego echar los cubitos de calabaza y el caldo vegetal caliente; seguir cociendo para unos 20 minutos, mezclando con una cuchara de madera. En fin añadir la pasta y cocerla para unos 12 minutos. Cinco minutos antes de completar la cocción, machacar con el presapuré unos trozos de patatas y de calabaza, dejando caer el puré en la misma sartén. Añadir una pizca de sal y pimienta. Después de la cocción, espolvorear la sopa con el perejil picado. Echarla en la sopera y servir inmediatamente, bien caliente, acompañado con el queso rallado.