Rigatoni napoletani con requesón y boquerones

Recortar la zanahoria y pelarla, luego recortar los calabacines, limpiar el apio, los puerros y lavar todo. Salcochar en agua hirviendo apio y zanahoria, luego colarlos. En una olla cocer la pasta, colarla al dente e sumergirla en agua fría para hacerla enfriar y colarla. Entre tanto preparar el relleno. Lavar el perejil y picarlo, pelar el ajo, limpiar los boquerones y cortar los filetes. En una sartén, saltear los boquerones con 2 cucharas de aceite y luego picarlos groseramente después de haberlos colados. Colocar el requesón en una tarrina, añadir el perejil, el ajo, el huevo, aliñar con sal y pimienta y mezclar hasta que resulte un compuesto homogéneo; añadir por fin los filetes picados y mezclar. Rellenar los rigatoni con el compuesto preparado y colocarlos en una fuente de pirex con un poco de aceite, echar un poco de aceite por encima, cubrir con una hoja de aluminio y completar la cocción en el horno a 180° para 12-15 minutos, quitando la hoja de aluminio cinco minutos antes de servir