Rigatoni napoletani rellenos

En una olla con abundante agua salada hirviendo cocer los rigatoni napolitanos muy al dente, colarlos, pasarlos bajo agua corriente fría y colocarlos sobre un paño limpio. Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente. Salcochar los tomates en agua hirviendo, colarlos, pelarlos, quitarles las semillas, el agua de vegetación y picar groseramente la pulpa. Echar en una sartén el aceite, la cebolla picada, un poco de albahaca, el laurel, la salvia, la mejorana (lavados y secados) y calentar con fuego dulce dejando saltear la cebolla sin que tome color. Añadir los tomates, una pizca de sal, una pizca de pimienta y cocer, con fuego moderado, para que la salsa se reduzca. Añadir en fin la albahaca que queda, lavada y picada, mezclar y quitar la salsa del fuego. Picar groseramente la mozarela y finamente el jamón cocido. Quitarles a las setas la parte llena de tierra, lavarlos bajo el agua corriente y cortarlos en tajadas sutiles. Colocarlos en una sartén con la mantequilla y saltear para 3 minutos con fuego vivaz, mezclando de vez en cuando con una cuchara de madera. Colarlas, picarlas finamente y colocarlas en una tarrina; añadir la mozarela y el jamón picados, el perejil lavado y picado, 3 cucharas de queso rallado, una pizca de sal, de pimienta y de nuez moscada. Mezclar con una cuchara de madera hasta que los ingredientes resultarán bien amalgamados. Colocar el compuesto en una manga de pastelero y, apretando, rellenar los rigatoni. Distribuir un poco de salsa preparada sobre el fondo de una fuente en pirex y alternar los estratos de pasta rellena, la salsa y el queso rallado. Cubrir la fuente en pirex con una hoja de papel de aluminio y pasarla en el horno precalentado a 180 °C para unos 20 minutos. Cinco minutos antes de completar la cocción quitar el papel de aluminio y gratinar la pasta; servirla caliente.