Risotto al cava con lechuga y pimientos

Quitarle a la lechuga las hojas más duras y arruinadas, lavarla y cortarla en tiritas. Pelar los chalotes, picarlos finamente, quitarle a los pimientos los filamentos al interior y las semillas, lavar el perejil y picarlo. Echar el aceite y 15g de mantequilla en una sartén y saltear los chalotes sin que tomen color; añadir los pimientos y saltear para unos 3 minutos, mezclando con una cuchara de madera. Añadir el arroz y saltearlo para 2 minutos; mojarlo con el cava y dejarlo evaporar con fuego vivaz; luego, seguir cociendo para 15-18 minutos, añadiendo poco caldo hirviendo a la vez. Unos minutos antes de completar la cocción añadir las tiritas de lechuga, quitar la sartén del fuego con el arroz aún suave y al dente, añadir la mantequilla, el queso Emmental rallado sobre los agujeros más anchos del rallador. Mezclar y dejar reposar el arroz para 2-3 minutos con la sartén tapada. Colocarlo en las fuentes, espolvorear con el perejil picad y servir inmediatamente.