Risotto con speck y judías verdes

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 300 g Riso Carnaroli
  • ½ vaso de vino blanco seco
  • 60 g de mantequilla
  • 1 L de caldo de pollo ya preparado
  • 300 g de taccole (una especie de guisantes)
  • 80 g de speck cortado en una única loncha
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 cebolla
  • 3 cucharas de queso rallado
  • sal
Riso Carnaroli


Preparación

Pelar la cebolla, lavarla y picarla finamente. Limpiar las taccole (una especie de guisantes) y trocear después de haber recortado. Pelar y recortar la zanahoria, luego cortarla en cubitos, así como el speck. Colocar en una sartén 20g de mantequilla, la cebolla picada, la zanahoria y cuando habrán salteado, añadir los cubitos de speck. Saltear 2-3 minutos, luego añadir las taccole y aliñar para algunos minutos. Añadir el arroz, dejarlo saltear 1-2 minutos mezclando con una cuchara de madera; mojar con el vino blanco y dejarlo evaporar con fuego vivaz. Seguir cociendo para 15-18 minutos, añadiendo poco a la vez el caldo hirviendo. Quitar del fuego el arroz aún suave y al dente; añadir la mantequilla que queda, el queso rallado y amalgamarlos. Dejar reposar el arroz un momento con la tapadera y servir caliente.