Rollitos de hojas de vid

Lavar las hojas de vid, salcocharlas para 2 minutos en agua luego colarlas y secarlas delicadamente. Llevar a ebullición abundante agua para cocer el arroz para 10 minutos. Entre tanto, lavar el perejil y la menta, picar separadamente; pelar la cebolla, picarla finamente y limpiar también el puerro y la zanahoria, cortando uno en trocitos y la otra en cubitos. Echar en una sartén el aceite, la cebolla picada, el puerro y la zanahoria y saltearlos sin que tomen color; añadir la pulpa de buey picada, saltear con fuego vivaz dejando que tome color en todas las partes y aliñar con una pizca de sal y pimienta. Añadir el arroz colado, mezclar con una cuchara de madera, quitar la sartén de fuego y añadir el perejil y la menta picados. Distribuir una cuchara de arroz sobre cada hoja de vid y envolverla formando unos rollitos; colocarlos, uno junto al otro en una sartén, cubrirlos casi completamente con agua, añadir la mantequilla en trocitos, una pizca de sal y pimienta y cocerlos con la sartén tapada para unos 20 minutos. Servir calientes o tibios.