Rombi con garbanzos y trufas negras

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 150 g0SX0121
  • 200 g de garbanzos
  • 1 ramillete de romero
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolla
  • 1 trufa negra
  • 1 allo de apio
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta
Rombi n° 121


Preparación

Colocar los garbanzos en una tarrina, cubrirlos con abundante agua fría y dejarlos macerar para 12 horas. Pelar el ajo, picar finamente media cebolla, lavar el perejil y el romero y picarlos; recortar la zanahoria, picarla, picar groseramente el apio; cepillar las trufas y cortarlas en lonchas sutiles. Colar los garbanzos, colocarlos en una olla, añadir la cebolla en tajadas, el ajo y la hoja de laurel. Cubrirlos con abundante agua fría, hervir los garbanzos para un par de horas y salar a media cocción. Entre tanto saltear en dos cucharas de aceite la cebolla que queda, el apio, la zanahoria, el romero y el perejil picados, sin que tomen color. Añadir el compuesto a los garbanzos y seguir cociendo para otros 20 minutos. Colar un cucharón de garbanzos y dejarlos de un lado; pasar los demás con el pasaverduras y echar el pasado en una olla y llevar a ebullición. Entre tanto cocer la pasta, colarla al dente y añadir el pasado de garbanzos; añadir también los garbanzos que habían sido dejados al lado y aliñar para un minuto. Echar la sopa de garbanzos en una sopera, espolvorear con pimienta apenas molida, mojarla con el aceite y distribuir las trufas.