Chef: Fabio Baldassarre

Rotelle con flores de calabaza y calamarcitos

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad

Ingredientes

  • 360 g0SX0054
  • 2 calabacines
  • 8 flores de calabaza
  • 1 diente de ajo
  • 50 g de queso de oveja
  • 200 g de calamarcitos
  • 4 anchoas del Cantábrico
  • 1 rebanada de pan
  • 4 alcaparras desaladas
  • 2 anchoas
  • 250 g de tomates cherry
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • pimienta blanca, aceite de oliva virgen extra, sal maldon, aceite picante, concentrado de tomate, orégano fresco, albahaca fresca y sal al gusto
Rotelle n° 54


Preparación

Sofreír el pan en la sartén con un poco de aceite, las alcaparras, dos anchoas y el concentrado de tomate diluido con un poco de agua caliente. Hornear a 80 ºC durante 2 - 3 horas hasta que se seque, batir la mezcla y tostarla en la sartén con un poco de aceite.Lavar los tomates, ponerlos en una bandeja con aceite, sal, pimienta, azúcar, albahaca y ajo y hornear a 180 ºC durante 15 minutos. Pelarlos, aplastarlos con un tenedor y condimentar con aceite, sal y unas hojas de orégano fresco. Dorar la cebolla picada en la sartén con dos cucharaditas de aceite, añadir el calabacín cortado en rodajas y cocer a fuego fuerte con un poco de caldo. Añadir sal, batir, montar con un poco de aceite y mantenerlo caliente. Quitar los pistilos de las flores de calabaza y enjuagarlos rápidamente.Cocer la pasta en abundante agua hirviendo con un poco de sal hasta un minuto antes de terminar de cocerse y, mientras tanto, poner en la sartén el diente de ajo sin pelar con un poco de aceite y las anchoas del Cantábrico.Sacar el ajo antes de que se dore y terminar de cocer la pasta en la sartén con un poco de agua de cocción. Mantecar con las flores de calabaza troceadas, el aceite aromatizado con guindilla y un poco de queso de oveja rallado.A parte, sofreír brevemente los calamarcitos en una sartén caliente con un poco de aceite picante. PRESENTACIÓNEn la base del plato poner una capa de crema de calabacín, añadir la pasta con las flores de calabaza y completar con los tomates machacados, los calamarcitos aderezados con sal maldon y, por último, espolvorear un poco de pan especiado.