Sagnette abruzzesi con garbanzos y setas

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 120 g0SX0089
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 300 g de setas cultivadas
  • 1 tallo de apio
  • 1 ramillete de mejorana
  • 200 g de tomates maduros y firmes
  • 140 g de garbanzos
  • 1 ramillete de perejil
  • 75 cl de caldo ya preparado
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cebolla
  • sal
Sagnette Abruzzesi n° 89


Preparación

Macerar los garbanzos en una tarrina con abundante agua fría para 12 horas. Recortar la zanahoria, pelarla y pelar el ajo, la cebolla, limpiar el apio y luego cortarlo en trozos; cortar en tajadas sutiles media cebolla. Colar los garbanzos, echarlos en una olla, añadir la zanahoria cortada en discos, el ajo, una hoja de laurel, el apio en trocitos, la cebolla y cubrirlos con abundante agua fría. Cocer para 2 horas, salando al final de la cocción. Entre tanto, salcochar los tomates, colarlos, quitar la piel y las semillas y cortar la pulpa en tiritas. Limpiar las setas, lavarlas brevemente, colarlas y cortar en tajadas. Lavar la mejorana y el perejil, secarlos y cortarlos en tajadas, luego picar también el ajo y la cebolla que quedan. Echar un poco de aceite en una sartén y saltear el ajo y la cebolla sin que tomen color; añadir las setas y saltear para 2-3 minutos mezclando con una cuchara de madera. Añadir los garbanzos colados, aliñar para unos minutos, espolvorear la mejorana y echar el caldo. Cocer dulcemente para unos 30 minutos, añadiendo otro caldo. Entre tanto, cocer la pasta, colarla al dente, echarla en la sartén con los garbanzos, añadir las tiritas de tomate, la mejorana, el perejil picado y aliñar unos minutos. Espolvorear la sopa de garbanzos y setas con una pizca de pimienta apenas molida y mojarla a placer con aceite de oliva.