Sopa de alubias, arroz y calabaza

  • 1
    Dificultad

Ingredientes

  • 100 g Riso Ribe
  • 500 g de calabaza
  • 2 dl de caldo de carne
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de alubias negras secas
  • 1 puerro
  • 1 tallo de apio
  • 1 chalote
  • 1 cebolla
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta blanca
Riso Ribe


Preparación

Colocar las alubias en una tarrina y dejarlos macerar en agua fría para 12 horas. Pelar el ajo, la cebolla y el chalote; limpiar el apio, la zanahoria, el puerro, luego lavar y picar el puerro con el chalote, cortar en trocitos el apio con la zanahoria y cortar en tajadas la cebolla. Colar las alubias, colocarlos en una olla, añadir la hoja de laurel, el ajo, la cebolla cortada, el apio y la zanahoria. Cubrirlos de agua y llevar a ebullición, cociendo para una hora más o menos. Entre tanto limpiar la calabaza quitándole la cáscara y las semillas, lavarla y cortarla en cubitos. En una olla con 2 cucharas de aceite saltear el chalote y el puerro picado sin que tomen color; añadir la calabaza y dejar saltear brevemente, luego echar el caldo caliente y seguir la cocción para 10 minutos. Colar un cucharón de cubitos de calabaza, apretándolos con un tenedor y echarlos nuevamente en la olla; añadir las alubias negras coladas, el arroz y seguir la cocción para otros 15 minutos. Mojar la sopa el aceite que queda, aliñar con una pizca de pimienta blanca apenas molida y servirla.