Sopa de alubias, arroz y calabaza

Colocar las alubias en una tarrina y dejarlos macerar en agua fría para 12 horas. Pelar el ajo, la cebolla y el chalote; limpiar el apio, la zanahoria, el puerro, luego lavar y picar el puerro con el chalote, cortar en trocitos el apio con la zanahoria y cortar en tajadas la cebolla. Colar las alubias, colocarlos en una olla, añadir la hoja de laurel, el ajo, la cebolla cortada, el apio y la zanahoria. Cubrirlos de agua y llevar a ebullición, cociendo para una hora más o menos. Entre tanto limpiar la calabaza quitándole la cáscara y las semillas, lavarla y cortarla en cubitos. En una olla con 2 cucharas de aceite saltear el chalote y el puerro picado sin que tomen color; añadir la calabaza y dejar saltear brevemente, luego echar el caldo caliente y seguir la cocción para 10 minutos. Colar un cucharón de cubitos de calabaza, apretándolos con un tenedor y echarlos nuevamente en la olla; añadir las alubias negras coladas, el arroz y seguir la cocción para otros 15 minutos. Mojar la sopa el aceite que queda, aliñar con una pizca de pimienta blanca apenas molida y servirla.