Sopa de Corallini

Eliminar las hojas al exterior, las más grandes y duras, de la berza y quitarle el troncho. Lavar con cuidado las hojas tiernas, secarlas con un paño y cortarlas en tiritas sutiles. Quitarle la sal a las anchoas lavándolas con cuidado bajo agua corriente, quitarles el espinazo, cortarlas en trozos y dejarlas de un lado. Llevar a ebullición, en una olla suficientemente capaz, abundante agua, salarla y cocer la pasta con las tiritas de berza. Mientras tanto, calentar el aceite, añadir las anchoas y derretir sobre el fuego muy dulce, mezclando con una cuchara de madera. Colar la pasta al dente con la berza en una fuente; echar el condimento preparado, mezclar y servir inmediatamente bien caliente.