Sopa de garbanzos al azafrán

Dejar mojar los garbanzos para 12 horas en una tarrina con abundante agua fría. Colarlos, lavarlos y frotarlos entre las manos para eliminar completamente la piel; cocer para 2 horas en una olla con agua suficiente como para cubrirlos con al menos tres dedos. Mondar las espinacas, lavarlas y 15 minutos antes de completar la cocción, añadirlas a los garbanzos con una pizca de sal. Pelar la cebolla, picarla y saltearla con el aceite en una pequeña sartén sobre fuego medio; añadir el sofrito y el azafrán a los garbanzos y a las espinacas 10 minutos antes de quitar del fuego. 5 minutos antes de completar la cocción de los garbanzos, echar la pasta en la sartén, mezclar rápidamente y cocer. Quitar del fuego y dejar reposar la sopa para algunos minutos antes de servir.