Sopa de Mezzi ditali lisci

Lavar la patata, colocarla en una olla con agua fría y cocer para 40 minutos, calculando el tempo de cocción del comienzo de la ebullición; colarla, pelarla mientras todavía está caliente y cortarla en trocitos. Mondar las setas, fregar con un paño humedecido y cortarlos en tajadas sutiles; mondar y lavar el tallo de apio, pelar la cebolla, dejar de un lado la mitad y picar la otra mitad junta con el apio. Derretir en una sartén 20 gramos de mantequilla, añadir el picado de cebolla y apio y las setas; saltear, luego echar la nata, una pizca de sal y una de pimienta y cocer el compuesto (serán necesarios 5 minutos). Pelar y apretar el ajo, cortar sutilmente la media cebolla que queda y saltear los dos juntos sobre el fuego medio, en una pequeña sartén, con la mantequilla; añadir los higadillos cortados en lonchas sutiles, salpimentar; añadir los trocitos de patata y cocer para 5-6 minutos. Llevar a ebullición el caldo, echar la pasta y, cuando hay que apagar el fuego, las setas y los higadillos con las patatas; completar la sopa al momento de servir con el perejil lavado y picado. El Chef aconseja Si no están los higadillos, es posible sustituirlos con la pechuga de pollo cortada con cuidado en filetes pequeños.