Chef: Gennaro Esposito

Sopa de Pasta mista

con pescaditos de roca y marisco

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad

Ingredientes

  • 320 g0SX0121
  • 1,5 kg de peces pequeños de arrecife (escórpora, traquínidos, pez rata, perlones, etc.) limpios y con piel
  • 150 g de aceite de oliva virgen extra
  • 10 g de perejil picado
  • 2 dientes de ajo
  • 1 guindilla fresca
  • 1 calamar de tamaño medio
  • 1 sepia de tamaño medio
  • 4 filetes de salmonete
  • 4 gambas blancas peladas
  • 4 cigalas peladas
  • 4 langostinos rojos pelados
  • 200 g de caldo de pescado ligero
  • 120 g de tomate de San Marzano fresco cortado en daditos
  • 1 manojo de perejil
  • sal y pimienta molida al gusto
Rombi n° 121


Preparación

Sofreír un diente de ajo con la mitad de la guindilla y 60 g de aceite en una cazuela de tamaño medio. Cuando estén dorados, quitar el ajo y la guindilla y añadir el tomate cortado en dados. Añadir sal y perejil y dejar cocer durante dos minutos. Añadir el caldo y todos los pescados enteros y dejar cocer al baño María durante 20 minutos. Pasar el pescado primero por un pasapurés y luego por el chino, apretando con fuerza para obtener un fondo que reservaremos.Pelar las gambas y las cigalas y, con las cabezas de éstas últimas, preparar otro fondo calentando en una sartén 10 g de aceite y un diente de ajo y salteando las cabezas en la sartén a fuego fuerte durante 2 minutos. Añadir sal y dejar deshidratar en el horno durante 25 minutos a 90 ºC. Volver a poner la sartén al fuego, añadir una mezcla de agua y de 100 g de caldo de pescado dejándolo cocer durante 4 minutos a fuego lento. Pasarlo con fuerza por el chino con la ayuda de un mortero.A continuación, poner en una cazuela grande 80 g de aceite, un diente de ajo y la guindilla. Sofreírlos y sacarlos cuando estén dorados. Cortar el calamar y la sepia en dados y sofreírlos durante 5 minutos. Añadir el perejil picado, el resto del caldo de pescado y los dos fondos que hemos preparado anteriormente.Cuando hierva, añadir la pasta mixta. En cuanto esté muy al dente, retirar del fuego, salar y dejar reposar durante un minuto. PRESENTACIÓNServir en un plato hondo caliente y con el marisco y los filetes de salmonete a modo de guarnición. “También puedes preparar la receta con otros tipos de pasta que te proponemos aquí al lado.”