Sopa de pasta y albóndigas

Pelar los chalotes y el ajo; pelar la cebolla, lavarla y cortar finamente; lavar el cebollín, eliminar las hojas duras y las raíces y picar finamente. Lavar el perejil y picarlo. Eliminar la corteza del pan y pasarlo al tamiz, o luego rallarlo. Picar finamente los chalotes juntos con el ajo, colocarlos en una tarrina con el pan rallado y el perejil picado y mezclar el compuesto; añadir la yema, la leche, una pizca de sal, una pizca de pimienta y de nuez moscada y en fin la carne de buey picada. Mezclar los ingredientes con una cuchara de madera, hasta que resulten perfectamente amalgamados. Con el compuesto que resulta formar unas albóndigas de las dimensiones de una nuez; colocarlas en una sartén amplia y baja, cubrir con un cuarto de litro de caldo y cocer para 7-8 minutos en una sartén con tapadera y sobre el fuego moderado. Mientras tanto, en otra olla colocar la cebolla picada y el caldo que queda y llevar a ebullición; seguir cociendo, mezclando a menudo, con la tapadera y con el fuego moderado para unos 20 minutos. Añadir la pasta y cocer para 7-8 minutos; a mitad de la cocción añadir las albóndigas coladas y el cebollín. Mezclar bien. Servir inmediatamente la sopa bien caliente.