Spaccatella a la cecina de huevos de róbalo y hinojo espontáneo

Salcochar los tomates en agua hirviendo, quitar la piel, las semillas, el agua de cocción y cortar la pulpa en filetes. Lavar la albahaca y el hinojo espontáneo, secarlos y cortarlos. Con un pelapatatas cortar la cecina de huevos de róbalo en tajadas sutiles y dejarlas de un lado. Pelar el ajo y apretarlo ligeramente. Echar el aceite en una sartén y saltear el dente de ajo, añadir el tomate en filetes, aliñar con una pizca de sal y pimienta y seguir la cocción para 4-5 minutos, mezclando con una cuchara de madera. Añadir la tajadas de cecina de huevos de róbalo, la albahaca y el hinojo en trozos, mezclar delicadamente, eliminar el ajo y quitar la sartén del fuego. Cocer la pasta, colarla al dente, condimentarla con la salsa a la cecina de huevos de róbalo y servirla bien caliente.