Chef: Giancarlo Perbellini

Spaghetti con anchoas, hinojo confitado y aroma de naranja

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad

Ingredientes

  • 240 g0SXE012
  • 2 hinojos
  • 1/2 L de aceite de oliva virgen extra
  • 16 filetes de anchoa
  • 1 naranja
  • 1 anís estrellado
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de sémola
  • 1 L de aceite para freír
  • caldo de verduras, sal, sal gorda, hojas de hinojo y pan de ajo crujiente al gusto
Spaghetti n° 12


Preparación

Cortar el hinojo en dados y ponerlo en una cazuela cubriéndolo con aceite de oliva virgen extra y anís estrellado Añadir sal gorda. Hornear a 95 ºC durante 3 horas.Limpiar 8 filetes de anchoa quitando con cuidado las espinas y marinarlas en un colador durante 30 minutos con un poco de sal.Verter el aceite de sofreír el hinojo en una sartén, calentarlo con el ajo y las anchoas marinadas y troceadas y sofreír ligeramente.Cocer la pasta en abundante agua con sal durante 4 minutos, escurrirla y saltearla en la sartén con las anchoas y el caldo vegetal, un poco de aceite de hinojo y añadiendo después los dados de hinojo confitado.PRESENTACIÓNColocar la pasta en el plato espolvoreando el pan crujiente rallado y un poco de hojas de hinojo. Espolvorear por encima un poco de piel de naranja rallada y guarnecer con el resto de filetes de anchoa ya empanados y fritos.