Spaghetti con espinacas, lubina e hinojos

Limpiar la lubina, quitar las entrañas y cortar los filetes, que hay que cortar en trocitos. Limpiar los hinojos y después de haberlos bien lavados, cortarlos en tajadas sutiles. Echar 3 cucharas de aceite en una sartén y saltear brevemente las tajadas de hinojo, mezclando con una cuchara de madera. Añadir sal y pimienta, un poquito de agua y cocerlos para 12-15 minutos con la tapadera. Mientras tanto echar el aceite que queda en una sartén, calentarlo y saltear la lubina. Después de unos minutos, echar el vino blanco y dejar que evapore. Añadir los hinojos. Cocer la pasta, colarla al dente, condimentarla con el picadillo de hinojos y lubina; en fin, decorarla con hojitas de hinojo fresco.