Spaghettini con erizos de mar

Abrir los erizos de mar, sacar la carne y dejarla en un cuenco. Sofreír en una sartén un diente de ajo con aceite de oliva virgen extra y con perejil picado. Cuando el ajo esté dorado, retirarlo y echar a la sartén la mitad de la carne de los erizos y el caldo de pescado. Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y saltearla a fuego fuerte en la sartén de la salsa de erizos, añadiendo con cuidado el queso de oveja. PRESENTACIÓNRepartir la pasta en cuatro platos y añadir el resto de la carne de los erizos, repartiéndola a partes iguales, y servir.