Chef: Chicco & Bobo Cerea

Spaghettoni al cartoccio de marisco

  • PT100M 100mín
  • 4
    Dificultad

Ingredientes

  • 320 g0SXE412
  • 2 bogavantes
  • 2 langostas
  • 40 mejillones
  • 40 almejas
  • 4 camarones
  • 4 langostinos
  • 20 gambas rojas
  • 4 vieiras
  • vino blanco, ajo, aceite de oliva virgen extra, caldo de ternera, mascarpone, hierbas aromáticas trituradas, sal y pimienta al gusto
Spaghettoni n° 412


Preparación

Escaldar las langostas y los bogavantes en agua hirviendo durante 2 minutos, cortarlos por la mitad y ponerlos en una bandeja con los camarones, los langostinos, las vieiras y las gambas rojas. Salpimentar, aderezar con un poco de aceite y hornear a 180 ºC durante 3 minutos. Sacar la bandeja del horno y desglasar con vino blanco.Envolver el marisco en un recipiente con papel de aluminio (cartoccio) y preparar la salsa con el líquido que se ha obtenido.Sofreír ajo y aceite en una cazuela y rehogar con el líquido resultante de la cocción del marisco y el agua de los mejillones y las almejas ya abiertas. Añadir el caldo de ternera y el mascarpone y salpimentar al gusto.Mientras tanto, cocer la pasta en abundante agua con sal y, una vez cocidos (al dente), escurrirlos muy bien y mantecarlos con la salsa.Añadir al cartoccio y cubrir la pasta con los mejillones, las almejas y las hierbas aromáticas picadas. Cerrar el cartoccio y hornear a 180 ºC durante 4 o 5 minutos. PRESENTACIÓNPoner cada cartoccio en un plato llano y abrirlo en la mesa para conservar intacto todo su aroma y sabor.