Strozzapreti al huevo con tomate y requesón duro

Echar los tomates en agua hirviendo; colarlos inmediatamente, quitarles la piel y las semillas y pasarlos al pasaverduras. Lavar rápidamente la albahaca y trocearla. Rallar el requesón y cortar una parte en trozos sutiles. Calentar en una sartén el aceite; añadir los tomates pasados, la sal, el azúcar y cocer para unos 15 minutos con fuego vivaz, mezclando a menudo con una cuchara de madera. Al final de la cocción añadir la albahaca . En una capaz olla llevar a ebullición abundante agua salada; cocer al dente pasta, colarla y echarla en la sartén con la salsa preparada, añadir el requesón duro rallado, mezclarla y servir bien caliente, espolvoreada con el requesón en trozos sutiles.